Descrizione
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP Lametia
Campagna 2021/22
SCHEDA TECNICA
Tipologia olio: extra vergine di oliva DOP
Olive utilizzate: 100% cultivar carolea
Territorio di produzione: piana di Lamezia Terme
Tipo di impianto: tradizionale con interfilare
Epoca di produzione: Ottobre
Resa per ettaro: 10.000 kg di olive
Sistema di raccolta: scuotitore automatico
Sistema di estrazione: continuo a freddo
Acidità oleica: 0,14 vol. Perossidi 4,10 Polifenoli 303 mg/kg
Frangitura: la lavorazione avviene entro le 6 ore successive alla raccolta esclusivamente nel nostro frantoio e a temperatura controllata. Successivamente l’olio viene stoccato in appositi serbatoi di acciaio inox, sotto battente di azoto per evitare il naturale processo di ossidazione al contatto con l’aria, al riparo dalla luce e dal calore, e lasciato naturalmente decantare
ANALISI ORGANOLETTICA
Aspetto e colore: verde velato tendente al giallo
PROFILO SENSORIALE
Fruttato medio, netto di oliva verde con sentori di erbe di campo, pomodoro e mandorla
SAPORE
Al gusto si avverte in entrata una nota dolce di mandorla accompagnata dalle erbe di campo.
L’amaro ed il piccante risultano mediamente percepiti, con una persistenza maggiore del piccante
IMPIEGO
Utilizzabile preferibilmente a crudo per apprezzarne ed esaltarne i sapori
