Descrizione
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Campagna 2021/22
SCHEDA TECNICA
Tipologia olio: extra vergine di oliva
Olive utilizzate: 100% cultivar carolea
Territorio di produzione: piana di Lamezia Terme
Tipo di impianto: tradizionale con interfilare
Epoca di produzione: Ottobre/Novembre
Resa per ettaro: 10.000 kg di olive
Sistema di raccolta: scuotitore automatico
Sistema di estrazione: continuo a freddo
Acidità oleica: 0,22 vol. Perossidi 4,0 Polifenoli 126,5 mg/kg
Frangitura: la lavorazione avviene entro le 6 ore successive alla raccolta esclusivamente nel nostro frantoio e a temperatura controllata. Successivamente l’olio viene stoccato in appositi serbatoi di acciaio inox, al riparo dalla luce e dal calore, e lasciato naturalmente decantare
ANALISI ORGANOLETTICA
Aspetto e colore: verde velato tendente al giallo
PROFILO SENSORIALE
Fruttato medio di oliva verde con sentori di mandorla, carciofo ed erba
SAPORE
Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti
IMPIEGO
Adatto a tutte le preparazioni sia a crudo che nelle cotture
