Un Panel è un gruppo di persone specificamente formate ed allenate per la valutazione delle caratteristiche organolettiche di un olio. L’attribuzione della categoria merceologica di OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA oppure di OLIO VERGINE DI OLIVA dipende non solo dai parametri chimico-fisici che dovranno essere nei limiti fissati dalla normativa ma anche dal rispetto di determinati parametri degli attributi organolettici. Profumi e sapori, ma soprattutto assenza o intensità dei difetti, decretano il pregio dell’olio. E per valutare questi ultimi un gruppo affiatato di persone appositamente formate, procederà alla sessione d’assaggio, al Panel test, in modo da dare affidabilità scientifica ad una valutazione personale.